Ασφαλή εκλεκτά κρασιά: Αφύγρανση σε κελάρια οίνου

Ένας συνεχής συνεργάτης στη ζύμωση και την ανάπτυξη: οι σταθερές συσκευές για όλες τις χρήσεις

Ο αμπελουργός συνήθως θέτει τις διαφορετικές θερμοκρασίες με τις οποίες οι οίνοι ζυμώνται χρησιμοποιώντας τους θερμοστάτες που είναι εγκατεστημένοι στις δεξαμενές. Αλλά ακόμα και η χρήση των αφυγραντήρων είναι απαραίτητη. Σε χαμηλή υγρασία μόνο κόκκινα κρασιά μπορούν να αναπτυχθούν καλά. Επιπλέον, μια συσκευή ξήρανσης στοχεύει εναντίον της συμπύκνωσης. Η Trotec διαθέτει ένα φάσμα ισυρών συσκευών ξήρανσης στο πρόγραμμά της που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαφορετικές ανάγκες. Πάνω απ' όλα, οι φορητοί αφυγραντήρες της σειράς TTK-S και οι στσθερές λύσεις της σειράς DH-VPR+ είναι ισχυροί βοηθοί σε ένα οινοποιείο. Ένα συν: Εξασφαλίζουν επίσης τις καλύτερες συνθήκες για την επισήμανση και τη συσκευασία των φιαλών και βοηθούν να διασφαλιστεί ότι το κελάρι είναι έτοιμο για χρήση και πάλι μετά τον καθαρισμό.

Μια τέλεια εκτρεφόμενη άμπελος, μια ήπια επεξεργασία και μια ιδιαίτερη δεξιοτεχνία αποτελούν τη βάση για την παραγωγή καλύτερων οίνων. Επιπλέον, η ποιότητα εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες στα κελάρια οίνων. Μόνο σε ακριβείς θερμοκρασίες και σε σταθερή υγρασία του αέρα μπορούν να αναπτυχθούν άριστα και να αποκτήσουν εξαιρετική ποιότητα. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι παραγωγοί και εξειδικευμένοι οινοποιοί βασίζονται στη χρήση αφυγραντήρων, κατά προτίμηση με εφαρμογή σε ολόκληρη την παραγωγή, μιας και σε όλες τις περιοχές οι τιμές υγρασίας δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλές. Αυτό ισχυεί για τους χώρους όπου βρίσκονται οι δεξαμενές ζύμωσης, τους θόλους όπου τα εκλεκτά κρασιά ωριμάζουν σε βαρέλια, την περιοχή όπου πραγματοποιείται η επισήμανση των φιάλων, καθώς και για τις αποθήκες. Ειδικά στους ψυχρούς θαλάμους η υγρασία είναι γενικά πολύ υψηλή. Αυτό προάγει τη συμπύκνωση, τη μούχλα και τον πυρήνα αντιδράσης, τις οσμές μούχλας που μπορούν να εξαπλωθούν στα κρασιά και τις κακές συνθήκες εργασίας που οφείλονται σε ολισθηρά εδάφη.

Το κάθε καλό κρασί έχει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Αυτό ισχύει για τους λευκούς οίνους, αλλά ειδικά για τους κόκκινους οίνους. Επομένως, κάθε ποικιλία απαιτεί την ειδική θερμοκρασία της, κάτω από την οποία μπορεί να γίνει η ζύμωσή της κατά τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για το σκοπό αυτό. Έτσι, κάθε κρασί παίρνει το κλίμα που χρειάζεται. Ωστόσο μόλις οι λευκοί οίνοι, οι οποίοι ζυμώνονται με φυσικό τρόπο, ως ψυχρότεροι, και άρα εμφιαλώνονται νωρίτερα, οι υπόλοιποι ερυθροί οίνοι απειλούνται από αύξηση της θερμοκρασίας τους και από συμπύκνωση. Εκείνοι που δεν αναλαμβάνουν δράση, κινδυνέυουν όχι μόνο να καταστρέψουν τις δεξαμενές, αλλά και να σχηματίσουν μούχλα και μικρόβια στους ψυχρούς θαλάμους.

Για την επισήμανση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας φορητός αφυγραντήρας, ο οποίος δημιουργεί τις καλύτερες συνθήκες σε χρόνο μηδέν. Τα μοντέλα σειράς αφυγραντήρων Trotec TTK-S, όπως ο συμπιεστής 1.07 kW μοντέλο TTK 355 S, έχουν σχεδιαστεί για μεταβλητή χρήση σε αντίξοες συνθήκες και ως εκ τούτου είναι πραγματικά ολόπλευρα ταλέντα στην οινοποίηση. Ακόμη και αν τα χαρτοκιβώτια κρασιού αποθηκεύονται, η υψηλή απόδοση προστατεύει από την ανάπτυξη μούχλας και τα χαρτοκιβώτια δε μαλακώνουν. Εκτός από την υψηλή απόδοση και την εξαιρετικά ισχυρή κατασκευή, χαρακτηρίζονται από μακροζωία. Επομένως, είναι επίσης ιδανικά για την ξήρανση του κελαριού μετά από κάθε καθαρισμό. Έτσι, το καθαρισμένο κελάρι μπορεί καταστεί ξανά ασφαλές σε σύντομο χρονικό διάστημα. Χάρη στους πρακτικούς τροχούς και το συμπαγές περίβλημα, τα πακέτα δύναμης μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν οπουδήποτε στο κελάρι, όπου απαιτείται ισχυρός αφυγραντήρας.

Ασφαλής ποιότητα μέσω της ελεγχόμενης μείωσης της υγρασίας

Θυμηθείτε: η μείωση της υγρασίας στα κελάρια είναι απαραίτητη για την ποιότητα του κρασιού σας. Ωστόσο η υπερβολική μείωση της υγρασίας είναι επίσης επιβλαβής. Εάν το νερό από το κρασί, που φυλάσσεται σε ξύλινο βαρέλι, εξατμιστεί πολύ γρήγορα, θα σχηματιστεί πάρα πολύ ξύδι. Ακόμη και όταν αποθηκεύετε τα κρασιά, θα πρέπει να προσέξετε μια ισορροπημένη μείωση της υγρασίας. Διαφορετικά, οι φελλοί μπορούν να στεγνώσουν και να παρουσιάσουν διαρροή. Για να είστε πάντα ασφαλείς σε σχέση με τη μείωση της υγρασίας στο κελάρι σας, οι σύμβουλοι της βιομηχανικής υπηρεσίας της Trotec είναι στην ευχάριστη θέση να σας βοηθήσουν με λόγια και πράξεις.