Πως διατηρούνται η σοκολάτα και η ζάχαρη
Αφύγρανση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής
Ένα μεγάλο πρόβλημα στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι ότι η υγρασία μαζί με τη ζάχαρη γίνονται ένα κολλώδες μείγμα. Επιπρόσθετα, η σοκολάτα σε υγρό περιβάλλον αναπτύσσει λευκή αλλοίωση (blooming). Προκειμένου να μειωθεί η υγρασία κατά τη διάρκεια παραγωγής, χρησιμοποιούνται αφυγραντήρες σε όλη τη διαδικασία παραγωγής, στη μεταφορά πρώτων υλών, στο σιλό ζάχαρης, στις κουφετιέρες, στους θαλάμους ξήρανσης, στις μηχανές για τη διαμόρφωση σοκολάτας σε καλούπια καθώς και στη συσκευασία, την ψύξη και την αποθήκευση.
Οι αφυγραντήρες αποτελούν μέρος της διασφάλισης ποιότητας σε κάθε εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας: σε όλη την αλυσίδα παραγωγής, οι συσκευές παρέχουν ξηρό αέρα περιβάλλοντος. Όλα τα στάδια παραγωγής και όλα τα μεγέθη των χώρων μπορούν να εξοπλιστούν με συστήματα αφύγρανσης και με τιν αντίστοιχη τεχνολογία μέτρησης. Τα τυπικά προβλήματα της βιομηχανίας αποτρέπονται ως εξής:
- Με σχετική υγρασία λιγότερη από 60 τοις εκατό, η σοκολάτα προστατεύεται από τη διάλυση του λίπους (fat blooming) ή την κρυστάλλωση ζάχαρης.
- Οι πρώτες ύλες που είναι απαραίτητες για την παραγωγή ζάχαρης δεν κολλάνε μεταξύ τους και παραμένουν έτοιμες για επεξεργασία και αποθήκευση.
- Οι χρόνοι ξήρανσης των καραμέλων, των σοκολάτων ή των καραμέλων-ζελεδάκια μειώνονται.
- Τα είδη ζαχαροπλαστικής σε σήραγγες ψύξης προστατεύονται από τη συμπύκνωση.
- Οι καραμέλες είναι καλύτερα προστατευμένες από τη μόλυνση.
- Οι συσκευασίες από χαρτόνι παραμένουν στεγνές και σταθερές.
Από τις μεταφορές σε σιλό ζάχαρης, την παραγωγή και τη συσκευασία μέχρι τις αποθήκες.
Μια καλή ιδέα αφύγρανσης αέρα αρχίζει με την παράδοση των σκόνων και των κόκκων και στη συνέχεια λαμβάνει υπόψη τη διαδρομή μεταφοράς. Αυτό εγγυάται ότι η ζάχαρη, το κακάο και τα χρώματα και αρώματα σε μορφή σκόνης θα ρέουν στο σιλό. Ακόμη και στο συλό, οι υγροσκοπικές σκόνες και οι κόκκοι πρέπει να διατηρούνται στεγνές/οι ώστε να παραμένουν επεξεργάσιμες/οι. Άλλα χαρακτηριστικά καθήκοντα αφύγρανσης στην βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι η παραγωγή καλυμμάτων ξηρού αέρα πάνω από τα μηχανήματα, και η στοχευμένη προ-αφύγρανση του αέρα επεξεργασίας, όπως για παράδειγμα, για μηχανές επικάλυψης ή σήραγγες ξήρανσης. Οι αφυγραντήρες προστατεύουν επίσης στις εγκαταστάσεις και τους χώρους συσκευασίας και αποστολής τα είδη ζαχαροπλαστικής καθώς και τις συσκευασίες από χαρτόνι από τη συγκόλληση και τη σοκολάτα από τη διάλυση του λίπους.
Εξασφαλίστε ποιότητα παραγωγής με τους αφυγραντήρες σειράς TTR και DH
Ο όμιλος Trotec διαθέτει φορητές και σταθερές συσκευές αφύγρανσης σειράς TTR σε διάφορες κλάσεις απόδοσης για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Επίσης σε ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτοί οι αφυγραντήρες χαρακτηρίζονται από δύο ξεχωριστούς αεραγωγούς (διπλής λειτουργίας TTR-Trisorp) με ιδιαίτερα εύκολη ρύθμιση. Επιπλέον, οι αφυγραντήρες προσρόφησης TTR είναι ιδανικοί για την παραγωγή παγωτού, καθώς αφυγράνουν ακόμη και σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο οι -20 βαθμοί Κελσίου. Οι ιδιαιτέρως ανθεκτικοί σταθεροί ή φορητοί συμπυκνωτές του όμιλου Trotec είναι κατάλληλοι για την αφύγρανση αέρα στην παραγωγή ειδών ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, για την προ-αφύγρανση στην παροχή αέρα στις κουφετιέρες, στις μηχανές για τη διαμόρφωση σοκολάτας σε καλούπια ή στους θαλάμους ξήρανσης. Επειδή λειτουργούν σε κατάσταση λειτουργίας συμπύκνωσης οι αφυγραντήρες DH επιτυγχάνουν την αφύγρανση όχι μόνο με τις πολύ υψηλές αποδόσεις τους, αλλά και με την οικονομική βιωσιμότητά τους. Κάθε αφυγραντήρας του όμιλου Trotec που έχει αναπτυχθεί για τους κατασκευαστές ζαχαροπλαστικών ειδών, κατασκευάζεται επίσης με απαραβίαστες συσκευές καταγραφής δεδομένων σειράς DL
Η αφύγρανση στην παραγωγή ζαχαροπλαστικών ειδών βασίζεται στον υπολογισμό του
κατά πόσο οι αφυγραντήρες με λειτουργία συμπύκνωσης ή προσρόφησης είναι οι κατάλληλοι για ένα κατασκευαστή ζαχαροπλαστικών ειδών και αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: Το μέγεθος του χώρου παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο όσο η θερμοκρασία περιβάλλοντος. Επαρκεί ένας φορητός αφυγραντήρας για τις καραμέλες-ζελεδάκια στο θάλαμο ξήρανσης ή χρειάζεστε μεγάλους σταθερούς αφυγραντήρες προσρόφησης στις αποθήκες; Όταν πρόκειται για τον υπολογισμό του λειτουργικού κόστους και την επιλογή εξοπλισμού, οι σύμβουλοι της βιομηχανικής υπηρεσίας θα χαρούν να σας βοηθήσουν.
Κατόπιν αιτήματος, είμαστε επίσης στην ευχάριστη θέση να παράγουμε εξατομικευμένουςς αφυγραντήρες προσρόφησης ως ειδική έκδοση «made in Germany» που ταιριάζει απόλυτα στις ανάγκες σας, για παράδειγμα:
- TTR μονάδες ξήρανσης σε υγιεινό σχεδιασμό
- TTR μονάδες ξήρανσης για ξηρό αέρα χωρίς LABS
- TTR μονάδες ξήρανσης με εξαιρετικά χαμηλό σημείο δρόσου
Επωφεληθείτε από την ευκαιρία σχεδιασμού, σχεδίασης και κατασκευής ειδικών σχεδίων με ειδικά προσαρμοσμένα εξαρτήματα για τις ατομικές σας ανάγκες σε στενή συνεργασία με τους ειδικούς μας: Μάθετε περισσότερα εδώ …
Αφύγρανση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής
βασικός εξοπλισμός
προαιρετικά διαθέσιμο
μη διαθέσιμο
